Disarankeun masak masakan sous vide

2022 badé ngamimitian

salaku foodie a, hayu urang mimitian ku sayuran!

Téma tina masalah ieu nyaéta " masak sous vide "

Nyarankeun runtuyan sous vide masakan masak

Mudah-mudahan tiasa dianggo referensi.

1. Hot spring endog jeung bawang goreng jeung caviar

Hot spring eggs with fried onions and caviar

Bahan atah:

Endog seger 1, bawang 1, caviar 10 g, kembang edible jeung jukut saeutik, masala majemuk bungbu saeutik saeutik, fennel saeutik, lada hideung murni nikmat 1 g, uyah saeutik.

Siapkeun:

Sous vide cooker ngajaga suhu cai dina 64 darajat Celsius.

Jieun:

1. Masak endog dina slow cooker suhu low salila 90 menit.

2. Usum jeung warna bagian bawang héjo kalawan Haomei masala sanyawa rempah jeung anggur fennel, tapi teu cocog pikeun tumis eta ogé.

3. Sprinkle uyah jeung cabé hideung murni nikmat dina endog nalika loading.

4. Pasang baki nurutkeun gambar.

Titik masak:

Pastikeun suhu cai ngahontal 64 darajat Celsius sateuacan Anjeun nambahkeun endog seger.

2. Suhu low Anggang Pérsia lada daging filet

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

Bahan atah:

100g filet daging sapi, 100g waluh, 10g jamur edible, 15g kacang, 30g nikmat Persia marinade lada, 10ml saos jeruk bali, 5ml anggur Porter, 20ml saos coklat, 1g lada hideung murni nikmat, sarta jumlah luyu uyah jeung minyak zaitun.

Siapkeun:

Leupaskeun fascia tina sakabeh filet sapi, nyeuseuh jeung sisihkan.

Jieun:

1. Sakabeh filet sapi pickled kalawan marinade lada Persia Xiangzi jeung uyah.

2. Panggang filet daging acar dina oven dina 55 ℃ salila 80 menit.

3. Waluh kukus, tambahkeun saos jeruk bali pikeun nyieun leutak waluh jeruk bali.

4. Jamur anu bisa didahar dikulub ku cai pikeun bumbu.

5. Tuang anggur Porter kana saos coklat pikeun ngabentuk jus Porter.

6. Potong 100g Filet Sapi Panggang teras nahan kana baskom nurutkeun gambar.

Titik masak:

Niufeili biasana dipanggang sadayana, nu cocog pikeun sémah masak sanggeus reservasi

3. sous vide cooker pindang dada hayam jeung jus lemon kari

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

Bahan atah:

90g dada hayam, 1 sirah kol beureum, 12g brokoli, 4G rupa-rupa kembang anu bisa didahar, 5g bawang, 2G daun thyme nikmat, 4G rasa lemon kari uyah rasa, 15ml jus Walanda, 5ml anggur bodas jeung 6ml minyak zaitun.

Siapkeun:

Cuci dada hayam jeung sisihkan.

Jieun:

1. Nempatkeun dada hayam, daun thyme nikmat, anggur bodas, bawang jeung minyak zaitun kana kantong vakum, vakum, lajeng masak dina slow cooker-suhu low dina 60 ℃ salila 4 jam.Bawa aranjeunna kaluar pikeun sayaga.

2. Masak sirah kol beureum sarta ngarobah kana lembar.

3. Sedap rasa lemon kari uyah bumbu jeung jus Walanda pinuh dicampurkeun pikeun nyieun lemon kari jus Walanda.

4. Pasang baki nurutkeun gambar.

Titik masak:

Nalika masak dina suhu anu rendah, perhatosan pikeun ngontrol suhu sareng waktos pikeun ngahindarkeun payudara hayam anu henteu asak atanapi lami teuing

4. Smoked payudara soang jeung jus jeruk

Smoked goose breast with orange juice

Bahan atah:

1 payudara soang, 1 lobak, 1 wortel, 1 kentang wungu, saeutik kembang jeung tutuwuhan edible, 1 bahan baku tina sirah fennel, buah weihaomei saeutik jeung bumbu fumigasi kai, 20ml jus jeruk, 1g weihaomei lada hideung murni, sarta cocok. jumlah uyah jeung minyak zaitun

Siapkeun:

1. Payudara soang téh diacar ku bungbu kai haseum haseum, gula jeung uyah.

2. Blanch sayuran rhizome.

3. The low-suhu slow cooker ngajaga suhu cai 58 ℃.

Jieun:

1. Vakum payudara soang acar jeung masak dina slow cooker suhu low salila 4 jam.

2. Candak kaluar payudara soang, nempatkeun kana pan, tumis minyak dina kulit leuwih panas low sarta ngarobah péso kana bentuk.

3. Robah sayuran blanched kana knives jeung aduk tumis aranjeunna kalayan minyak zaitun rasa.

4. Pasang baki nurutkeun gambar.

Titik masak:

Payudara soang henteu kedah diduruk sareng henteu kedah asak.

5. Salon sarden jeung peppers beureum Anggang jeung salad lobak

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

Bahan atah:

Sarden 120 gram, 8 gram rempah garing, 20 gram cabe beureum, 8 gram lobak, minyak zaitun 20 ml, 5 ml cuka hideung, 10 gram salad ganti baju, nikmat, lada hideung murni 1 gram, jumlah uyah.

Siapkeun:

Sarden motong kaluar fillet lauk jeung dikumbah jeung pickled jeung anggur bodas.

Jieun:

1. nempatkeun sarden dina rempah garing, tuang minyak zaitun, Sprinkle uyah jeung rasa cabe hideung jeung masak dina suhu low.

2. Bungkus cabe beureum dina foil timah, Panggang eta tuntas jeung mesek eta.

3. Nyiksikan lobak, tambahkeun saos salad, campur dina minyak zaitun jeung cuka hideung secukupnya.

4. Kode disk dina runtuyan.

Titik masak:

Oven kukusan universal ngagunakeun kalembaban 50% sareng 60 ℃ pikeun manggang lambat.

6. Suhu low manggang ati sapi jeung puree waluh jeung jus jamur hideung

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

Bahan atah:

200g ati sapi, 50g bawang bombay, 25g wortel, 25g seledri, 100g waluh, 1 kembang Chieh Gua, 1 asparagus ungu, 1 tomat, 20g chicory, 20g apu ungu, 20g wijen, 1 pir kristal, 25g anggur bodas 10shrooms. , 30ml madu, 20ml minyak jamur hideung, 50g jamur hideung, 200ml krim, 100ml anggur beureum 200ml susu, 20ml Hennessy XO, 20ml jus hayam, 1g nikmat lada hideung murni, saeutik uyah, cuka vanili, minyak zaitun jeung mentega.

Siapkeun:

Ngumbah ati sapi jeung sisihkan

Jieun:

1. Potong ati sapi, cabut fascia, ngayak, sarta nambahan uyah, krim, lada sarta Hennessy XO pikeun bumbu.Lajeng nempatkeun dina abrasive buttered.

Bungkus dina foil timah, baseuh Panggang dina loyang kalayan suhu cai kira-kira 80 ℃ salila 120 menit, cabut kaluar jeung tiis, sarta nempatkeun kana kulkas salila leuwih ti 12 jam.

2. Tumis bawang bombay jeung mentega nepi ka seungit, tambahkeun jamur hideung, tuang anggur beureum jeung jus hayam, konsentrasi nepi ka kandel, lajeng tuang minyak jamur hideung pikeun nyieun saos.

3. Mesek waluh, nutupan eta kalawan uyah jeung cabé hideung murni nikmat, rebus eta dina susu jeung krim salila kira 2 jam, nepi ka garing jeung buruk, kaluar, pencét kana leutak waluh, sarta bentukna nurutkeun bentuk. inohong.

4. Soak pir kristal peeled dina anggur bodas jeung madu pikeun 10 menit pikeun nyieun cingcin pir.

5. Pasang baskom sakumaha ditémbongkeun dina gambar.

Titik masak:

Tékstur ati bovine teuas, jadi jumlah luyu krim perlu ditambahkeun pikeun ngaronjatkeun kabasaan ati bovine.Minyak jamur hideung mangrupikeun konsentrasi jamur hideung, anu gaduh rasa anu langkung kuat tibatan jamur hideung.Ku alatan éta, tuang minyak jamur hideung saméméh saos kaluar tina pot bisa ningkatkeun rasa jeung kelas masakan.

7. Cod suhu low jeung némpelkeun sayur beureum, saos kacang héjo sarta saos Brin

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

Bahan atah:

120g cod, 30g kol beureum leutak sirah, 6G némpelkeun kacang héjo, 10g némpelkeun brin, 1 sisipan, 3ml jeruk nipis, 1g lada hideung murni nikmat, saeutik kembang plant, jumlah luyu uyah jeung minyak zaitun

Siapkeun:

COD ieu vakum dipak sanggeus ngaganti péso.

Jieun:

1. Panaskeun vakum nu diawetkeun COD dina slow cooker suhu-rendah dina 58 ℃ salila 30 menit.

2. Panas pan frying, tuang di minyak zaitun, tumis cod dina dua sisi, jeung usum jeung uyah, lada hideung murni nikmat jeung jeruk nipis.

3. Panas kol beureum sirah leutak, saos kacang héjo sarta saos Brin jeung tuang kana piring.

4. Pasang cod, cuttings, jsb nurutkeun gambar.

8. Low suhu salmon jeung némpelkeun brokoli Jepang

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

Bahan atah:

150g salmon, 30g némpelkeun brokoli, 10g saos buah prambus, 1 jajan sayur, lada hideung murni nikmat, kembang plant saeutik, jumlah luyu uyah jeung minyak zaitun

Siapkeun:

Salmon vakum dilestarikan pikeun pamakéan.

Jieun:

1. Nempatkeun salmon nu dipak vakum kana slow cooker suhu-rendah dina 56 ℃ salila 30 menit.

2. Tumis kueh sayur nepi ka dua sisi emas.

3. Panaskeun leutak brokoli, sikat dina piring ku alat husus, nempatkeun salmon dina eta, sarta masang piring nurutkeun gambar.


waktos pos: Nov-15-2021