Lamun datang ka masak steak, aya perdebatan badag diantara peminat masak ngeunaan sous vide versus métode tradisional. Sous vide mangrupikeun istilah Perancis anu hartosna "dimasak dina vakum," dimana tuangeun disegel dina kantong sareng dimasak dina suhu anu pas dina bak cai. Téhnik parantos ngarobih cara urang masak steak, tapi éta langkung saé tibatan metode vide non-sous?
Salah sahiji mangpaat utama masak sous vide nyaéta kamampuhan pikeun konsistén ngahontal doneness sampurna. Ku masak steak anjeun dina hawa dikawasa, anjeun bisa mastikeun unggal kacamatan geus asak kana gelar dipikahoyong, naha langka, sedeng atawa well-dipigawé. Métode tradisional, sapertos ngagoreng atanapi ngagoreng, sering nyababkeun masak anu henteu rata, dimana bagian luar tiasa asak bari jerona tetep asak. Sous vide masak ngaleungitkeun masalah ieu, hasilna tékstur anu rata sapanjang steak.
Salaku tambahan, masak sous vide ningkatkeun rasa sareng kelembutan steak anjeun. Lingkungan anu disegel vakum ngamungkinkeun daging nahan jus sareng nyerep bumbu atanapi marinades, ngajantenkeun steak langkung amis sareng juicy. Sabalikna, métode masak non-sous vide ngabalukarkeun Uap leungit, mangaruhan rasa jeung tékstur sakabéh.
Sanajan kitu, sababaraha purists ngajawab yén métode masak steak tradisional, kayaning grilling atanapi broiling, nyadiakeun char unik tur rasa nu teu bisa replicated ku sous vide masak. Réaksi Maillard anu lumangsung nalika grilling daging dina suhu luhur nyiptakeun rasa kompléks jeung kulit pikaresepeun nu loba pencinta steak resep.
Kasimpulanana, naha atawa henteu asus videsteak leuwih hade tinimbang non-sous vide steak sakitu legana asalna handap pikeun leuwih sering dipake tinimbang pribadi. Pikeun maranéhanana néangan precision na tenderness, sous vide steak mangrupa pilihan alus teuing. Nanging, pikeun anu ngahargaan rasa sareng tékstur tradisional anu dihontal ku masak suhu luhur, metode vide non-sous tiasa langkung unggul. Pamustunganana, duanana téhnik boga merits maranéhanana, sarta pilihan pangalusna bisa saukur turun ka rasa pribadi.
waktos pos: Jan-01-2025