Sous vide mangrupikeun istilah Perancis anu hartosna "dina vakum" sareng mangrupikeun téknik masak anu populer di kalangan juru masak bumi sareng koki profésional sami. Éta kalebet nyéépkeun tuangeun dina kantong anu disegel vakum sareng masak dina bak cai dina suhu anu dikontrol sacara akurat. Metoda ieu masak merata sarta ngaronjatkeun rasa, tapi loba jalma heran: Naha sous vide sarua jeung ngagolakkeun?
Dina glance kahiji, sous vide jeung ngagolakkeun bisa sigana sarupa, sabab duanana ngalibatkeun masak dahareun dina cai. Nanging, dua metode ieu dasarna béda dina kontrol suhu sareng hasil masak. Ngagolak ilaharna lumangsung dina suhu 100 ° C (212 ° F), nu bisa ngabalukarkeun kadaharan hipu overcook sarta leungit Uap. Sabalikna, masak sous vide beroperasi dina suhu nu leuwih handap, biasana 50°C nepi ka 85°C (122°F nepi ka 185°F), gumantung kana jenis kadaharan nu disiapkeun. Kontrol suhu anu tepat ieu ngajamin tuangeun masak merata sareng nahan jus alami, nyababkeun masakan anu lembut sareng rasa.
Beda utama sanésna nyaéta waktos masak. Ngagolakkeun mangrupikeun metode anu gancang, biasana ngan ukur sababaraha menit, sedengkeun sous vide tiasa nyandak jam atanapi bahkan dinten, gumantung kana ketebalan sareng jinis tuangeun. Waktu masak anu berkepanjangan ngarecah serat anu kuat dina daging, ngajantenkeun aranjeunna lembut pisan tanpa résiko masak.
Pikeun nyimpulkeun, bari sous vide jeung ngagolak duanana ngalibatkeun masak dina cai, aranjeunna henteu sami. Sous vide nawiskeun tingkat katepatan sareng kontrol anu teu aya tandingna ku ngagolakkeun, nyababkeun rasa sareng tékstur anu unggul. Pikeun anu hoyong ningkatkeun kaahlian masakna, ngawasaan sous vide tiasa janten pangropéa kaulinan di dapur.
waktos pos: Oct-31-2024