Nyatana, éta ngan ukur éksprési anu langkung profésional pikeun piring masak anu lambat. Bisa ogé disebut sousvide. Sareng éta mangrupikeun salah sahiji téknologi utama masak molekular. Dina raraga leuwih hadé nahan Uap jeung gizi bahan pangan, kadaharan ieu rangkep dina cara vakum, lajeng asak lalaunan jeung mesin masak-suhu low. Suhu anu rendah di dieu henteu langkung handap nol sapertos anu dipikirkeun ku akal sehat, tapi dina kisaran suhu anu kawilang cocog.
Nalika urang nempatkeun tuangeun kana mesin masak suhu rendah, nyetél sareng ngajaga suhu target, nalika tuangeun ngahontal suhu sareng waktos anu disetél, angkat sareng ngalaksanakeun prosés masak anu sanés, ieu mangrupikeun téknologi masak suhu rendah.
Naon peralatan anu dipikabutuh pikeun téknologi masak suhu rendah?
na cara basajan, dua rupa parabot diperlukeun, nyaéta mesin sealing komprési vakum sarta feeder hawa low.
Mesin sealing komprési vakum dipaké pikeun nimba hawa dina spasi dibereskeun tetep objék dina kaayaan vakum pikeun neundeun. Di dapur, sering dianggo pikeun ngawétkeun bahan baku. Nalika nganggo téknologi masak suhu rendah, mesin bungkusan komprési vakum dianggo pikeun nyocogkeun saragam unggal permukaan tuangeun dina kantong komprési vakum, sareng masak nganggo médium ieu.
Vakum bungkusan compressor vakum adjustment gelar ogé exquisite, dina tekanan béda, waktos béda bisa ngahontal kaayaan vakum béda. Umumna disebutkeun, pikeun daging, jangjangan jeung masak-suhu low séjén, ngompa ka kaayaan vakum sedeng. Pikeun sayuran sareng bungbuahan (sapertos wortel, bawang, kembang engkol, jagong, kentang, waluh, apel, pir, nanas, céri, sareng sajabana), anjeun kedah nimba kana kaayaan vakum anu luhur.
Prinsip utama mesin masak suhu low téh nya éta bisa ngadalikeun hawa pikeun lila, ku kituna pikeun ngahontal pangaruh. Sacara umum, pangaturan suhu kedah antara 20 ℃ sareng 99 ℃, sareng rentang kontrol suhu kedah akurat dugi ka 1 ℃. Kualitas mesin masak suhu rendah kedah dipercaya, sareng kinerja kontrol stabil, pikeun mastikeun konsistensi unggal hasil masak.
Kumaha nyetél waktos sareng suhu nganggo téknologi masak suhu rendah?
Setélan suhu sareng waktos dina mesin dahareun suhu rendah teu kedah salah. Prosés masak anu lambat henteu hartosna masak tuangeun dina suhu anu langkung handap sareng waktos anu langkung lami. Kusabab suhu low teu bisa sterilized, aya bahaya disumputkeun kaamanan pangan, sarta bakal ngahasilkeun épék fatal. Perlu dipikanyaho yén suhu idéal pikeun survival baktéri sarta baranahan nyaéta 4-65 ℃.
Ku alatan éta, nalika ngagunakeun téhnologi masak-suhu low, prinsipna mah, hawa kudu ≥ 65 ℃, minimum teu kudu kurang ti 50 ℃, sarta pangalusna teu kudu leuwih ti 70 ℃, ku kituna ulah leungitna cai jeung rasa. leungitna. Contona, endog cinyusu panas bisa masak kalawan mesin masak-suhu low, sarta hawa bisa dikawasa dina 65 ℃ pikeun ménta rasa alus teuing (protéin lemes jeung lembut kawas tahu, sarta konéng téh lemes sakumaha pudding). . Leuwih ti éta, cangkang endog disayogikeun ku médium anu disegel sareng terasing, anu henteu peryogi komprési vakum.
Tips haneut: dina aplikasi tina téhnologi masak-suhu low, meats béda boga syarat kematangan béda jeung kaayaan, sarta hawa diperlukeun ogé béda. Ieu bisa diatur nurutkeun sarat kematangan béda. Contona, daging sapi, nalika suhu target 54 ℃, 62 ℃ jeung 71 ℃, bisa ngahontal tilu nagara bagian: tilu, lima jeung pinuh asak.
Sanajan kitu, kadaharan béda merlukeun suhu jeung waktu béda. Kalolobaan bahan bisa siap dina 30 menit. Nanging, dina sababaraha kasus khusus, tuangeun kedah dimasak salami 12 jam, 24 jam atanapi langkung lami.
Sacara umum, lilana waktu nu diperlukeun pikeun masak-suhu low patali jeung tilu faktor di handap ieu: (1) jumlah total dahareun asak dina hiji waktu; (2) karakteristik mindahkeun panas dahareun sorangan; (3) Suhu inti rék ngahontal. Contona, waktu masak daging patali jeung ukuran jeung ketebalan daging. Bahanna langkung kandel, langkung lami waktos panasna nembus ka tengah. Sayuran anu permukaanna henteu rata tiasa langkung lami.
Komprési vakum daging (sapertos steak) sareng bahan pangan sanésna kedah diolah heula. Hadé pisan mun éta pak nurutkeun spésifikasi unggal sapotong. Setelan waktos sareng suhu tiasa langkung akurat sareng ilmiah. Contona, make mesin masak-suhu handap pikeun masak chops domba salila 30 menit jeung salmon pikeun 10 menit.
Naon ciri téknologi masak suhu rendah? Dibandingkeun jeung métode masak tradisional, naon kaunggulan atra?
Jelas, hasil tina téknologi masak suhu rendah henteu tiasa dihontal ku cara masak tradisional. Bisa nahan warna aslina dahareun saloba mungkin, sarta nahan rasa aslina sarta seungit rempah ka extent greatest. Malah daging biasa tiasa ningkatkeun rasa sareng rasa.
Masak suhu rendah tiasa misahkeun jus atah sareng cai tuangeun, ku kituna sadar henteu kaleungitan gizi dahareun sareng ngaleutikan leungitna beurat, ku kituna sacara efektif ngontrol beurat unggal produk réngsé.
Aplikasi téknologi masak suhu rendah henteu peryogi syarat téknis khusus, sadayana di dapur tiasa beroperasi, sareng tiasa nampi hasil anu idéal.
Tips haneut: lamun metoda tradisional dipaké pikeun ngubaran steak teh, kematangan permukaan jeung kematangan internal steak pisan béda, sarta dina prosés frying jus aslina dina steak bakal terus ngabahekeun. Nanging, koki anu berpengalaman bakal ngagoreng permukaan steak dugi ka rada konéng, ngonci jus, teras nempatkeun kana oven pikeun dipanggang, anu bakal ningkatkeun rasa steak, tapi jus ngonci tiasa henteu sampurna. .
Naha masak suhu rendah seueur dianggo?
Dina lingkungan katutup, kadaharan bakal leuwih éféktif. Dina kaayaan sapertos kitu, sadaya bahan masak écés lembut sareng juicy. Sapertos endog, daging, unggas, kadaharan ti laut, lauk, sayuran, buah sareng sajabana.
Aplikasi téknologi masak suhu rendah dina daging sareng kadaharan laut luar biasa. Éta tiasa ngajaga eusi protéin anu luhur dina dahareun, sareng warna bahan pangan anu saé pisan, sareng rasana ogé seger sareng lembut.
Katergantungan masak-suhu rendah kana uyah sareng minyak parantos ngirangan, bahkan henteu tiasa dianggo, tiasa ngirangan polusi haseup dapur.
Éta langkung hemat energi tibatan oven sareng kompor gas, sareng langkung tiasa nahan komposisi vitamin pangan tibatan ngukus sareng masak. Leuwih ti éta, hasil unggal masak tiasa pisan konsisten tanpa parobahan gradién.
Nalika nganggo téknologi masak suhu rendah pikeun masak sayuran, nambihan sakedik mentega tiasa ngajantenkeun warna sayuran langkung terang sareng raos langkung saé.
Catetan: saméméh vakum masak-suhu low, kadaharan kudu refrigerated dina kulkas (suhu refrigeration kudu leuwih handap 4 ℃), sarta kadaharan sanggeus vakum-suhu low masak kudu beku lamun teu dipaké pikeun waktu anu singget. .
Salaku tambahan, aplikasi téknologi masak suhu rendah ningkatkeun efisiensi kerja di dapur. Chefs gaduh langkung waktos nyiapkeun, sareng seueur prosés persiapan tiasa dilakukeun sateuacanna. Leuwih ti éta, pangan béda boga vakum disegel bungkusan misah, sarta bisa masak dina waktos anu sareng dina kaayaan suhu target sarua.
Sajaba ti éta, kusabab kadaharan olahan-suhu low bisa refrigerated na beku, éta bisa dipanaskeun deui lamun perlu, sarta kadaharan henteu kapake bisa refrigerated, nu avoids runtah ka extent greatest.
Chitco wifi sous vide precis cooker
Masak sapertos pro!
The chitco wifi Sous Vide cooker precision mantuan Anjeun masak kawas pro. Kantun pasangkeun sareng aplikasi Chitco Smart pikeun ngatur masak anjeun dimana-mana dina jangkauan wifi anjeun, teras bakal ngabebaskeun anjeun sareng gaduh langkung seueur waktos sareng kulawarga sareng réréncangan. Utamana gampang dianggo sareng ngabersihan, Pasang kompor precision kana pot naon waé kalayan cai sareng teundeun tuangeun anu dipikahoyong dina kantong anu disegel atanapi toples kaca, teras atur suhu sareng waktos.
Sorotan
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Unduh aplikasi chitco Smart dina iphone atanapi telepon Android anjeun, kompor immersion wifi ieu bakal ngabebaskeun anjeun sareng masak dimana-mana, tetep up-to-date dina status masak anjeun tanpa aya di dapur. Naon deui, desain anu saé nyaéta anjeun tiasa ngabagi alat sareng kulawarga atanapi réréncangan dina App, henteu aya wates pikeun seueur jalma anu nyambung. Sareng nilai prasetél bakal disimpen nalika pareum. Prosedur setelan dasar ogé bisa réngsé dina sous cooker.
★ Suhu Precision sareng Timer --- Rentang suhu sareng akurasi circulator sous vide ieu nyaéta 77 ° F ~ 210 ° F (25ºC ~ 99ºC) sareng 0,1 ℃ (1 ° F ). Kisaran pangatur waktu maksimal nyaéta 99 jam 59 menit, mimitian timer nalika suhu ngahontal setélan anjeun, hayu juru masak anjeun cekap sareng akurat. Ogé bisa dibaca layar LCD: (W) 36mm * (L) 42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Seragam sareng Sirkulasi Panas Gancang --- 1000 watt ngantepkeun sirkulasi cai panas cai gancang sareng ngajantenkeun daging pinuh lembut sareng beueus. Cocog dina pot naon waé sareng jas pikeun sayuran, daging, buah, kéju, endog sareng saterasna, anjeun tiasa milih resep boh tina APP dina telepon anjeun sareng dina layar LCD wifi sous vide.
★ Gampang Paké tur No noise --- Taya parabot lianna diperlukeun. Pasang panci precision kana pot naon waé sareng cai sareng teundeun tuangeun anu dipikahoyong dina kantong anu disegel atanapi toples kaca. Kantun setel temp sareng timer di mana waé jangkauan wifi pikeun ngabebaskeun diri sareng ngadamel tuangeun anu langkung seueur gizi sareng vitamin. Tetep tiiseun salila masak, ulah salempang ngeunaan noise ngaganggu.
★ Perlindungan sareng Alarm Suhu --- Sirkulator immersion termal ieu bakal ngeureunkeun damel sareng ngageterkeun anjeun nalika tingkat cai langkung handap tina minimum. Ogé bakal ngageterkeun anjeun nalika suhu ngahontal nilai setting target. The stainless steel gampang pikeun ngabersihan. Bari Unit ieu teu waterproof. Tingkat cai henteu tiasa ngalangkungan garis maksimal.
Sateuacan urang nempatkeun dahareun kana compressor vakum, urang kudu nungkulan dahareun, kayaning curing, nambahkeun rempah. Nanging, dina prosés masak suhu rendah, rasa bahan pangan sareng rempah langkung kuat, janten henteu disarankeun pikeun nambihan rempah anu kaleuleuwihan. Konsentrasi luhur bumbu alkohol teu cocog, éta bakal ngancurkeun komposisi protéin bahan daging, sahingga rasa jeung rasa daging nyata turunna.
kumaha?
Éta sapertos téknologi masak suhu rendah tekanan tinggi, kanyataanna, éta henteu tiis pisan sareng pajeulit pisan. Salami urang boga keupeul bener tina ciri unggal bahan kadaharan jeung rasa rasa urang hayang ménta, nyetel suhu jeung waktu bener, sacara ilmiah nerapkeun vakum bungkusan compressor jeung mesin suhu low, komo steak pisan umum bisa meunangkeun alus. rasa, Ieu magic slow masak dina suhu low.
• Taya vertigo panas,
• Taya nightmares of lampblack,
• Henteu aya noise konstan,
• Teu aya rurusuhan.
• Masak suhu rendah,
• Kabéh ngeunah butuh waktu pikeun ngokolakeun, ngumpulkeun jeung mekar,
• Unggal piring asak dina suhu low bisa nyieun hiji pangalaman gaib tina sakabeh rasa.
waktos pos: Oct-18-2021